本次期间，我会对全国30个省会城市及62个人口或500万以上的重点城市中的120家豆制品企业进行了跟踪调查：在爆发后，各地豆制品企业积极响应，克服困难、组织生产、确保供应，为这场没有硝烟的战争增添了有力的支援，彰显了豆制品产业对保障民生的重要性和行业企业的责任担当。但与此同时，在突发面前，产业的一些薄弱环节也因此显露出来，为我们提出了有力的警示，也提醒我们需要认真思考，今后的发展中需要做些什么。

一

我国居民饮食结构存在的问题及豆制品在膳食平衡中的重要作

近年来，《柳叶刀》等多个国际权威的期刊刊登的大量研究论文显示，当前人类的饮食结构的问题不仅已经严重威胁到我们的身体健康，还严重威胁到了人类生存环境的可持续发展。这次，武汉肺炎的爆发，慢性病、心血管病等健康问题成为我们每个人不得不面对的话题，国家卫键委通过调查统计发现：老年人、具有慢性病尤其是心血管疾病的人，是新型冠状病毒的易感人群，且重症风险高于其他人。这也再一次警醒我们，需要审视我们现行的不健康饮食习惯和食物结构，并应将宣传健康的饮食习惯，引导国民调整食物结构，增加植物性食品尤其是植物蛋白食品的比例上升到国家战略层面。

豆制品是植物蛋白食品的主要代表，豆制品的主要营养成分除了大豆蛋白、不饱和油脂外还有很多对人体有益的膳食纤维、异黄酮等活性物质及微量元素。大豆蛋白是植物蛋白中最优质蛋白，是植物蛋白中唯一可以与鸡蛋媲美的完全蛋白，豆腐、豆浆等豆制品在营养价值上完全可以与肉蛋奶相互替代，同时也可以均衡动物蛋白比例。EAT-Lancet委员会提出了改变全球食品系统，调整人们膳食结构和生产的五大战略，提出健康的饮食主要应由蔬菜、水果、全粮、豆类及制品、坚果和不饱和油脂等组成，包含一定量的水产动物和禽类肉；我国的《居民膳食指南》也特别强调了豆类等豆制品作为优质蛋白来源的主要来源，明确了健康饮食每天需摄入的大豆及其制品的比例；肺炎爆发后，国家卫键委发布了《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，将大豆及其制品作为优质蛋白来源列入了普通型患者、康复型患者、重症型患者、一线工作者及一般人员的重要食物目录。

二

豆制品产业在本次突发中的优势凸显

在这次突发的肺炎中，豆制品除了其具有非常优秀的营养价值，为这次全民“战疫”提供很好的食物营养保障外，因其产品特点所表现出来的产业优势也凸显出来：

1、豆制品产品体系完备，产业加工在全国分布，人均占有量虽不足但较均衡

豆制品具有丰富的产品体系，包括以豆浆为代表液态产品，以豆腐系列为代表的生鲜类产品、以各种口味的豆腐干等为代表的休闲类产品，以能量棒、大豆纤维饼干为代表的代餐食品，以腐竹、腐皮为代表的干燥制品，以冻豆腐、千页豆腐等为代表的速冻食品，以大豆冰激凌等为代表的冷饮品，以毛豆、豆芽为代表的蔬菜，以豆浆粉为代表冲调代餐食品等等。若以消费场景分，则有早餐豆制品、菜肴类豆制品、有休闲零食类豆制品等等；这其中，豆腐、豆浆等生鲜类豆制品为主，都是城市和农村老百姓菜篮子离不开的重要组成部分，且具有有保质期短、生产周期短、市场销售半径短的特点；而这些特点也造就了豆制品行业在全国产业布局相对较均匀，一旦市场上日常消费供应出现紧张的情况下，豆制品能够迅速地应急响应，保障城市日常豆制品消费的供应的行业优势。正因如此，在这次爆发后，由于正值农历新年，普遍出现了商品短缺企业复工困难的局面，而豆制品行业的复工率却表现出明显优势，通过对全国92个（包括30个省会城市及62个人口或500万以上）的重点城市120家豆制品企业调查发现，在2月3号，全国防疫工最紧张的时候，全国企业的开工数量达49家，开工率41%；开工企业分布在38个重点城市，占42%。到2月10日，全国企业的开工数量达73家，开工率61%；开工企业分布在55个重点城市，占60%。到2月20日，全国企业的开工数量达91家，开工率76%；开工企业分布在70个重点城市，占76%。

2、产业链完备，原材料易得

豆腐、豆浆等豆制品的生产原料单一，仅为大豆和水。我国是大豆的发源地，也是食品大豆（相对于压榨大豆）最大的生产国，作为食品大豆的产量稳定。除了企业存有部分库存在突况下可以不断供外，全国各地都有大豆原料的存储，调配相对方便。只要民众有需要，就可以随时随地生产，迅速实现短期内稳定供给。在这次期间，虽然有很多企业表示由于道路封堵物流不畅，原料库存供应出现告急的现象，但我们调查的120家企业没有一家企业最终因为大豆原料断供而出现停产停工。

文章来源：《大豆科学》 网址: http://www.ddkxzz.cn/zonghexinwen/2022/1221/803.html

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